水產飼料與畜禽飼料在使用上Z大的不同就是水產飼料需投入水中供動物采食，因此魚苗養殖場的飼料耐水性是水產飼料的特有要求，也是保證其發揮預期營養作用的前提。在水產飼料的加工過程中，減少飼料在水中的散失率和可溶性營養物質的流失十分關鍵。尤其是在蝦、蟹等甲殼類動物攝食過程中，它們用口部的附肢抱住食物進行啃食，這種特殊的持續緩慢的攝食方式對水產飼料的耐水性提出了更高的要求。飼料的耐水性差，不僅會增加飼養成本，而且會污染水體，造成水產動物的疾病和死亡。

在選擇原料時，不僅要考慮到原料的營養價值和價格，也要考慮其對耐水性的影響。因為盡管一些原料本身具有較高的營養價值，但如果它們對飼料的物理性質和加工過程有不良影響，那么它們將會成為影響飼料發揮營養作用的限制因子。

1、蛋白源對飼料耐水性的影響

蛋白質是水產動物的主要供能物質，同時也是促進魚體生長、構成魚體器官和組織的主要成分。目前，魚粉是水產飼料中的Z主要、優質的蛋白源，主要包括白魚粉和褐色魚粉2種。對褐色魚粉的專題研究發現，褐色魚粉中含有較高的游離脂肪酸，這些脂肪酸可以與預糊化淀粉結合，形成不溶于水的復合物，使得預糊化淀粉的黏合能力急劇下降。

隨著魚粉資源的不斷枯竭和價格攀升，使用植物蛋白源等替代魚粉已經成為水產營養學研究的熱點之一。然而不同蛋白源除去影響飼料的營養成分外，其對飼料耐水性的影響也是值得關注的熱點之一。有研究表明，提高羽扇豆仁粕替代魚粉的比例可導致蝦飼料入水浸泡8h內耐水性下降；若用羽扇豆仁粕替代豆粕，在替代比例為50%時耐水性Z佳；羽扇豆仁粕中淀粉含量較低而脂肪和纖維含量較高導致了其較差的耐水性。魚粉、棉籽濃縮蛋白、發酵豆粕這3種蛋白質源及不同配比對高蛋白質水產飼料膨化工藝參數及加工質量影響的研究中，植物蛋白質源替代魚粉后，擠壓溫度降低，螺桿轉速提高，且增加了生產的能耗；魚粉組的容重、水中穩定性顯著高于其他各組(P<0.05)。植物蛋白質完全替代魚粉尚存在一定瓶頸，魚粉的理想替代原料仍需進一步研究。

2、糖類物質對飼料耐水性的影響

糖類物質主要可分為可消化糖類和粗纖維兩大類。可消化糖類中的淀粉成分可以作為顆粒飼料的黏合組分，與黏合劑協同發揮作用，從而提高水產飼料的耐水性。在蝦飼料中其他成分不變的基礎上，篩選添加15.3%的玉米粉、漂白面粉、米粉、木薯粉、小麥粉作為淀粉源和1%、2%、3%的瓜爾豆膠作為黏合劑的Z佳耐水性水平組合，結果表明漂白面粉與2%的瓜爾豆膠組合飼料的水穩定性Z佳。瓜爾豆膠添加量超過2%對于提高耐水性沒有顯著效果，其添加比例的增加會導致顆粒飼料膨脹并產生裂紋，使得飼料的表面積增加，從而促進更多的飼料顆粒散失到水體中。在魚飼料中麥芽糖的添加可以提高飼料的耐水性，然而隨著飼料中麥芽糖添加比例的增加（高于20%時），飼料耐水性下降。需要注意的是，若飼料中淀粉類物質含量過高，將會影響其他成分的含量及營養平衡性，因此也不能一味追求過高的飼料耐水性而忽視了營養平衡的問題。

與淀粉類物質相反，粗纖維對于飼料耐水性具有反作用。纖維含量較高的飼料往往黏合性較差，飼料表面容易出現裂紋，從而影響耐水性。作為飼料原料物質之一的米糠就是由于其粗纖維含量較高因而黏合性能較差。

3、脂類物質對飼料耐水性的影響

油脂含量較高也是引起飼料耐水性下降的一個因素。在制取水產顆粒飼料的過程中，游離油脂會大幅度降低壓模模孔內壁對原料的摩擦阻力，原料承受不到應有的壓力，導致顆粒產品結構松散。商品蝦飼料通常要求總油脂含量不超過8%。因此，若要提高水產飼料的油脂含量需要通過以下兩種途徑：①制粒后進行油脂外涂，可以提高飼料的耐水性和適口性，同時還可以減少可溶性營養物質的流失。②選用含游離油脂少的飼料原料。在飼料的總油脂含量相同時，游離油脂越多，顆粒飼料的耐水性越差。

4、黏合劑的影響

黏合劑分為營養性添加劑和非營養性添加劑。目前水產飼料上常用的黏合劑包括海藻酸鈉、明膠、淀粉、羧甲基纖維素鈉等，黏合劑的種類和添加比例都會對飼料的耐水性產生影響。用含有8種添加不同種類和濃度的黏合劑（明膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、玉米淀粉等）的飼料飼喂綠海膽，結果顯示黏合劑的種類對于飼料耐水性具有顯著影響，在用明膠做黏合劑時飼料水穩定性Z佳。在海膽飼料中，明膠4%的添加量可以使得飼料浸泡48h內具有良好的穩定性，相比之下，瓜爾豆膠需要添加23.9%才可達到。飼料中較高濃度的黏合劑會降低單位質量飼料的營養水平，飼料中關鍵營養物質含量的下降會直接影響海膽性腺的產量和質量，因此明膠更適合作為海膽飼料的黏合劑。

黏合劑的添加有時還可能對其他營養物質的消化過程有不利影響，這也是在選擇黏合劑時不可忽視的一個方面。海藻酸鈉是魚類和蝦類飼料中Z為常見的黏合劑，然而它在章魚的飼料中卻效果欠佳，用海藻酸鈉作為章魚飼料黏合劑時，會導致章魚體重下降甚至死亡；虹鱒飼料中用海藻酸鈉和瓜爾豆膠做黏合劑會縮短飼料通過胃腸的時間，使得虹鱒對蛋白質和脂肪的表觀消化率下降。

由于飼料原料、黏合劑添加比例和加工工藝的多樣性，單純地下結論說一種黏合劑比另一種更有助于提高飼料的耐水性是不可能的。黏合劑黏合性能比較的實驗結果只是相對的，一種黏合劑只是在特定的情況下比另一種作用效果好，因此，客觀地評價黏合劑性能是比較困難的。