脂肪肝是多種病因、多種飼料因素、多種環境因素引起肝臟脂質代謝紊亂，肝臟脂肪動態平衡失調，以致肝實質細胞內脂質蓄積過多、肝細胞脂肪變性的一種病理綜合征。脂肪肝的量化指標是肝內脂肪含量超過濕重的5%或1/3以上的肝細胞有脂肪變性。

脂肪肝發生的直接原因主要表現為：①游離脂肪酸運輸至肝臟增多，這些脂肪酸可來自食物（飼料）或其他脂肪組織動員增加，過高的游離脂肪酸有毒性作用；②肝細胞線粒體功能障礙，游離脂肪酸在肝細胞線粒體內氧化磷酸化及β氧化的量減少，從而轉化為三酰甘油酯的量增多；③肝細胞合成三酰甘油酯的能力增強或從糖類轉化為三酰甘油酯增多；④極低密度脂蛋白合成或分泌減少、三酰甘油酯轉運出肝障礙，引起肝細胞三酰甘油酯的合成與分泌之間失去平衡，其結果是導致肝臟存儲的脂肪數量顯著增加、肝細胞發生脂肪變性。

按照現代營養與飼料學的理念，通過飼料途徑防治養殖魚體脂肪性肝病的發生與發展是Z為有效的技術方案。其基本對策和思路是：

①合理地、科學地定位飼料產品質量（包括飼料價格）；

②優選優質、低毒副作用的飼料原料以保障飼料原料的安全質量和衛生質量；

③以飼料原料質量保障飼料的營養、衛生與安全質量，并依據養殖魚類的營養需要和平衡營養學原理科學編制飼料配方，保障飼料營養平衡，同時合理地、針對性地使用飼料添加劑；

④采用合理的飼料加工技術，做好飼料生產的過程管理，有效控制飼料在加工過程中的質量變異，以有效保障飼料加工質量；

⑤依據養殖密度、水溫變化與季節變化、水域環境條件，制定合理的飼料投喂技術方案，保障魚體對飼料的有效攝食與合理的攝食量。

重慶水產養殖在上述技術對策中，飼料產品的合理定位、飼料原料的安全質量和科學的飼料配方技術是主動性的技術方案，而合理地、有針對性地選擇飼料添加劑以減少飼料中有害物質的影響屬于被動性的技術方案。對于飼料添加劑的選擇，主要還是依據飼料配方編制情況和飼料原料的安全質量情況而定，如果飼料產品定位較為合理，選擇的飼料原料質量較好，例如使用了較高比例的魚粉、使用豆油或豬油等優質的油脂原料，米糠、魚粉等原料的新鮮度很好，那么飼料的安全質量就較好。相反，如果使用的米糠、魚粉、魚油的等原料的新鮮度難以等到有效的保障，就要適當選擇一些保護肝胰臟、保護腸道健康的飼料添加劑，如肉堿、膽汁酸、牛磺酸、酵母水解物等產品。